没吃过的人，可能很难get到它的好吃 作为一个从小在东北大山里长大的人 山里的孩子没有什么零食是不可以吃的（大概） 所以对蛋黄酥这种点心并没有多么浓烈的欲望 直到来了杭州 这个叫“吉祥馄饨”店里卖的咸蛋黄蛋糕给了我前所未有的体验 我第一次知道原来咸蛋黄和奶油还有这么奇妙的搭配 香、甜、沙、滑，齿颊留香，让人欲罢不能 而且很便宜，一大个才12块钱！
后来回到长春后 我找了很多卖糕点的地方 居然还真有人卖这个 在长春这家叫“老盛昌”的上海菜馆子里面 有卖类似蛋黄酥的东西 而且价格还蛮贵的 要20块钱一个 不算贵但是也不便宜了 不过味道确实很赞 但让我感到奇怪的是 这家店卖的这个东西里面根本没有蛋黄 就只是很纯粹的酥皮 然后最神奇的是 用纸垫着打开之后 里面的馅儿是可以流出来的... 不过，这口感简直就和杭州的那家饭店里卖的一模一样 太奇妙了 这到底是怎么回事呢....（思考）
庞保宏优质答主老蛋糕口感绵密、扎实，吃口香甜酥软，蛋味很浓郁，特别能给人“吃饱了”的满足感。今天就来教大家做老蛋糕，完全不用手揉，搅拌均匀就行。用蛋黄来调味提香，用黄油来增加绵软口感，加点泡打粉辅助蓬发，这样烤出来的蛋糕味道香浓，口感更是不输外面买的!
老蛋糕
面粉60克 细砂糖50克 黄油45克
牛奶45克 鸡蛋清2个 鸡蛋黄1个
泡打粉2.5克 塔塔粉1克
1、黄油软化到用手轻轻一戳就会有一个坑的状态。把糖倒入其中，用橡皮刮刀将黄油和糖搅拌均匀，直到呈膏状。
2、加蛋黄搅拌均匀。
3、加入牛奶拌匀。
4、将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉过筛后倒入黄油糊中。
5、用橡皮刮刀将所有材料按压拌匀，呈浓稠的面糊。
6、打发蛋白。首先将洗净的打蛋盆和打蛋头上都擦干水分，把蛋白倒入其中。电动打蛋器调到高速，把蛋白按打发的三个阶段打发至湿性发泡。
7、将打发好的蛋白分三次与黄油面糊混合拌匀。
8、将裱花袋下面垫一本书或者其他东西，将裱花袋垂直捏住，提起来一点点，把蛋糕糊倒入其中。
9、将裱花袋口封住，然后提起裱花袋，呈45度斜角在垫了油纸的烤盘上挤出蛋糕糊。
10、把所有蛋糕糊都挤完之后，将烤盘在台面上震几下，这样可以让蛋糕表面平整一些。然后放入预热好上下火190度的烤箱中层，烤16分钟左右，表面金黄就可以了。
11、烤好之后立即从烤箱中取出，然后沿着油纸揭下蛋糕，待冷后装入保鲜袋中保存。
