快餐怎么炒才好吃好看？
快餐店做的爆炒麻辣鸡肉，做法简单快速，香辣酥脆 做爆炒鸡最好用仔鸡，肉质鲜嫩紧实，做法简单又快捷。把买回来的仔鸭处理干净之后，剁成块状。先放盐、料酒和生抽腌制10分钟左右。 然后调一碗料汁（葱、姜、蒜切末放入碗中，加入两勺豆瓣酱、一勺辣椒酱、少许白糖和胡椒粉，再倒入半碗清水搅拌均匀待用）。
锅里热油，油温七成热时，把腌好的鸭子倒进去，炸至表皮变色紧缩后捞出控油。 另起锅热油，下入几颗花椒和干辣椒段爆香，然后把炸过的鸭子放进去迅速翻炒，倒入之前调好的酱料，大火收汁儿，使其入味。 最后撒一把白芝麻和葱花点缀即可关火盛出。 这样做的香辣炸鸡外酥里嫩，咸香可口，搭配着米饭吃超级下饭！
我一般早上做，中午或者晚上加热下就可以吃了，非常方便。喜欢吃辣的朋友不要错过，保证你吃过就爱上！ 你可能感兴趣： 教你做正宗四川冒菜
首先将需要炒的菜放在加有少量水的锅里煮个半生（煮熟也可）。然后捞起，放在冷水甚至冰水里冷却。注意，一定要将菜泡进水里，不然成热的菜接触到空气仍然会不断加热菜的根部，达不到凉拌菜的口感。
另外，为了保证做出来的东西颜色好看，切记要用大火将水烧开然后放菜，这样煮出来的菜颜色会比较光亮！
然后，烧好油（最好是煎鸡蛋那种火候，别糊了！），然后加入调好的调味汁（生抽、糖、耗油、鸡精、蒜茸、红椒粒）。注意，糖要多下点，甜味可以中和青菜的青味。油一烧开就要马上将之前煮好的菜倒进去，快速翻炒。保证50秒内完成所有操作。因为煮好的菜很容易熟，再炒过火了就不好吃了。
总结：第一点保证了菜的口感爽脆。第二点保证了炒出来的菜颜色好看（个人认为做凉菜颜色鲜艳最重要，能促进食欲，色香味，色是放在第一位的！）。第三点保证了菜的口感香而不柴，美味可口！
