北京烤鸭面皮怎么加热？
这个面皮的制作比它看起来可要复杂一些了，里面还需要泡绿豆粉来增加韧性；其次，这个“高温蒸制”的工艺也是有点讲究的——用屉布盖住容器口，上面压一个盘子，水开后计时，10分钟后掀开屉布和盘子，这一步的目的是让面粉表面形成一层薄膜（这样之后剥下来才好看），20分钟后再全部揭开，这时候的面皮是半透明的，非常嫩。
至于你说的“加热”，其实是指蒸吗？如果是蒸的话，前面步骤都没有问题，关键就在于最后盖子揭开的时机，如果时间过了头，面皮就会很硬很好，失去了柔软嫩薄的特点，就不好吃了。 所以啊，自己做面食，最重要的就是要掌握好发酵、蒸制的温度和时间。