小比目鱼怎么做好吃？
1、糖醋小比目鱼 原料：小比目鱼，淀粉、面粉适量，葱姜蒜、香菜适量。 调料：番茄酱、白醋、食盐、白糖等。 做法 （1）把比目鱼清洗干净后，用刀在表面化上十字花刀； （2）把切好的比目鱼均匀地沾上一层面粉； （3）锅中放足量的油，七成热时，下入比目鱼油炸至金黄酥脆后捞出控油； （4）锅中留底油，加入葱姜蒜炒香后，放入番茄酱和清水，再加少许的盐、糖和醋调味； （5）倒入炸好的比目鱼，小火焖煮片刻，待汤汁收浓后，撒上香菜即可出锅食用。
2、椒盐小比目鱼 原料：小比目录鱼500g、青椒3个、小米椒3个、生姜3片。 调料：料酒2勺、生抽2勺、胡椒粉1.5勺、玉米淀粉1.5勺、葱白1根、干辣椒6个。 做法 （1）把小比目鱼去头尾，再刮掉身上的鳞片，冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面的水分。 （2）把擦干水的比目鱼放入碗中，加1勺料酒，1勺生抽，半勺胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。 （3）准备好剩下的配料，洗净切好待用。 （4）把腌好的鱼肉取出，均匀的抹上一层干淀粉。 （5）锅中热油，八成热的时候下小鱼炸至两面金黄熟透后捞起沥干油分。 （6）锅中留底油烧热，下姜片、辣椒炒出香味，放入青红椒圈及葱花翻炒均匀。 （7）最后倒入炸好的比目鱼，撒入白芝麻翻炒几下便可起锅。
3、干煸小比目鱼 原料：小比自目鱼一条约900克。辅料：花生米50克、香葱段8克、蒜末10克、姜末5克、香菜5克。调料：香辣酱二大匙、酱油一大匙、料酒两大匙、白砂糖一咖啡匙、味精一小匙、植物油2公斤（实耗30克）。
做法 （1）小比目鱼去鳃及内脏，冲洗干净，控净水份备用。 （2）锅中注入植物油烧至五成熟，投入切好的鱼块，浸炸至定型，呈金黄色时捞出，沥尽油。 （3）另起锅，加入少量植物油，放入香辣酱、葱姜蒜末爆香，烹入料酒、酱油，将炸过的鱼块放入锅中，添汤大火烧沸，改小火焖煨。
（4）当汤汁渐少时，加入白砂糖、味精调好口味，放入香菜段、葱段，快速翻动，使料汁均匀吸附在鱼块上即可。