炖桂鱼怎么做好吃？
路无最佳答案
- 食材清单 桂鱼一条、香菇五朵、小葱一根、姜蒜适量。 调料：盐一茶匙、生抽两汤匙、老抽一汤匙、料酒一大汤匙、胡椒粉一茶匙。
步骤1，桂鱼去鳞去腮去内脏洗净，鱼身两边各划一字花刀。 步骤2，香葱打结，生姜切片，大蒜整颗。 步骤3，锅内烧油，将鱼片下锅煎至两面金黄备用。 步骤4，另起锅烧油，放入葱姜蒜爆锅。 步骤5，加入一勺豆瓣酱炒出红油。 步骤6，加入开水没过鱼片，调入酱油、食盐、料酒大火烧开，小火炖煮十五分钟左右。 步骤7，调入胡椒粉提味，汤汁浓稠后装盘，撒葱花点缀即可。 小贴士： 1，做川菜少不了豆瓣酱，它可提香增鲜，是这道菜的灵魂所在。用剁辣椒或是泡椒也可以代替。 2，鱼肉比较鲜嫩，不宜长时间烹煮，否则会老不好嚼。
炖桂鱼材料：桂鱼一尾600克，熟笋片15克，熟火腿片20克，水发香菇25克。调料：精盐3克，葱段10克，姜丝15克，绍酒50克，鸡汤150克，熟猪油25克，生粉适量。
炖桂鱼步骤：
桂鱼去鳞，在鳃后和尾部各割一刀，提起鱼尾使腹内黑膜血污由鳃后小口冒出，洗净片取净肉，批成6大块，加精盐1.5克、绍酒15克、生粉10克拌匀。锅置旺火上，下熟猪油50克烧热，放入桂鱼块煎至两面金黄，出锅沥油。
炒锅回置火上，下余油烧热，投入葱段、姜丝爆香，再下笋片、火腿片、香菇片、煎好的鱼块，烹入绍酒，加入鸡汤、精盐，烧透入味。
将鱼块及汤汁一起滗入碗内，上笼蒸15分钟取出，装盘浇上原汤即成。
