- 准备食材 - 对虾 | 酱油 | 葱花 | 姜丝
1、把买回来的对虾清洗干净，然后去掉头上的须以及背上的甲（也可以不去）。
2、锅里加入足够的水，然后放入切好的葱姜，再倒上适量的料酒去腥。等水烧开之后，把清洗干净的虾仁放进去，焯一会，时间不必太长，变色即可。
3、将捞出来的虾仁过凉水冲洗干净，控干备用。当然，这一步你可以直接省略掉，就是直接把虾仁放在锅里煸炒。
4、起锅烧油，油热后放葱姜爆香，然后下入焯好的虾仁快速炒几下，接着放盐、生抽、老抽调味着色，最后撒上白芝麻点缀，一道色香味俱全的芹菜炒虾仁就完成啦！
你学会了吗～我是小菲，一个热爱美食的小姐姐
戚春景优质答主香辣虾
材料：500g青虾、150g芹菜、2大匙油、25g芝麻、10g干辣椒、2g盐、3g白糖、30g生抽、20g番茄酱、15g料酒
做法：1、大虾洗净去泥肠，放入干净容器中，倒入料酒腌制20分钟；芹菜洗净切段，沥干水分备用；2、平底锅烧热，放入2大匙油；冷油放入大虾煎炸至变色；捞出沥干油分；3、锅内余油继续烧热，放入干辣椒和芝麻爆香，放入大虾翻炒；4、加入生抽和番茄酱翻炒，加入芹菜翻炒；最后加一点糖和盐提味即可。
小贴士：大虾在下虾前放入料酒浸泡，去腥的作用。如果不喜欢也可以用盐腌制15分钟。
清炒虾仁芹菜
材料：500g新鲜虾、100g新鲜芹菜、适量油、适量盐、2瓣蒜、生粉1小勺、姜、料酒、鸡精、胡椒粉
做法：1、将虾洗净去壳干净，去虾线（从背部剖开去掉），然后在虾仁上放一小勺生粉抓匀腌制待用；2、芹菜切粒；姜切丝；蒜切末备用；3、烧一锅开水，放入芹菜，少许盐焯熟捞出备用；4、锅内放油，烧热，放入姜丝、蒜末爆香；5、再放入虾仁炒制变色；6、然后倒入芹菜粒，加少许盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味翻炒两分钟即可。
小贴士：虾仁一定要在背部剖开去掉虾线，味道会更好。
鸡汁虾仁炒时蔬
材料：150g西芹、6只基围虾、200g白玉菇、1大匙油、适量盐、适量鸡汁、适量料酒
做法：1、虾去壳去泥肠洗净沥干；西芹洗净切条，白玉菇切段；2、锅中热水加点盐，油，放西芹和白玉菇烫1分钟捞起；3、平底锅烧热，倒入油，冷油放入虾仁炒至变色；4、加入烫过的西芹，白玉菇，然后加少许盐鸡汁，料酒调味炒熟即可。
