炖甲鱼怎么做好吃吗？
范霖最佳答案
1、将甲鱼清洗干净后剁成块状； 2、锅中放入适量清水，然后将甲鱼块放入锅中，同时倒入料酒去腥，开大火煮出血沫；
3、血沫除净之后，把甲鱼块捞出来沥干水备用； 4、准备好香料和生姜。干辣椒切段，花椒洗净，八角茴香用清水浸泡后取出备用；
5、热锅冷油，然后将所有香料和生姜一起下锅煸炒出香味；
6、这个时候可以把甲鱼块倒入锅中一同翻炒，然后注入适量开水，同时加入盐、生抽调味，盖上盖子焖煮40分钟左右即可关火；
7、待汤汁冷却后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏一晚入味。第二天取出摆盘即可食用。 这道菜的口感很嫩，味道也很鲜美，喜欢香辣味道的可以再锅里多炒一会，加入豆瓣酱等调味品。
在制作过程中要注意以下几点：
1、杀甲鱼的时候，可以用菜刀背狠狠的敲壳，这样能有效的去除甲鱼的腥味。
2、用冷水焯烫甲鱼能够更好的去除腥味。
3、为了让甲鱼更容易入味，可以在底部插上一根筷子。
4、这道菜全程都不需要加盖子，这样有利于水汽蒸发，更利于入味。
5、为了让颜色更好看，可以在出锅之前撒入少许香葱末或者香菜段。
魏慧优质答主 做法一
原料：
甲鱼450克 猪肚600克 黑木耳100克 香菇100克 冰糖25克 黄酒1调羹 生姜1块（30克）。
做法：
炖甲鱼
1、将甲鱼宰杀洗净；猪肚翻洗干净；黑木耳、香菇用水浸发洗净；生姜去皮，切成2块。
2、将甲鱼、猪肚、黑木耳、香菇、姜、绍酒同放炖盅内，加入冷开水2000毫升。把炖盅移至大火上炖开，再用小火炖90分钟即成。
功效：
补气活血。适宜于慢性肝炎患者用于气血不足之症。
做法二
材料：
甲鱼（300克）、老母鸡（半只）、枸杞（10克）、红枣（10颗）、黄芪（50克）、姜片（6片）
调料：料酒（适量）、盐（适量）
做法：
1、活甲鱼宰杀洗净；
2、锅中坐水，加入姜片和料酒，放入甲鱼焯水；
3、焯好水的甲鱼捞出，冲洗干净，斩块备用，老母鸡半只洗净斩块；
4、将鸡块和甲鱼块一起放入炖锅中，加入适量的冷水，水要一次性加够，然后再加入洗净的黄芪、枸杞和红枣；
5、盖上盖子，大火煮开10分钟，然后改小火再炖90分钟。起锅前加入少许的盐调味即可。
