吃面条怎么做好吃？
作为一个山西人，我最喜欢的面食就是刀削面。 刀削面的做法很简单，但是要做到好吃可不容易。我吃过很多家刀削面，有些做得真是很难吃。好吃的刀削面需要注意以下几点：
1、和面时要保证水分充足，和出来的面团应该是软硬适中的，太软了用刀刮下来可能断不成形（看我的图片我是用高压锅做的所以很粘），太硬了用刀削起来会很吃力。
2、和好的面要醒3个小时以上，让面更加有韧性。
3、刀削面前要先拨散，否则成坨的刀削面会粘连在一起。然后开水下锅，下面的时候要用筷子不停地翻搅，以防成团。下面时如果表面凝固得比较快可以加点凉水进去（我这次做没来得及拍照就加了水，大家不要学我）。
4、煮好后的刀削面过一遍凉水会更劲道。 做好以上的几点，一碗香喷喷的刀削面就可以上桌啦！
我喜欢吃辣的，所以一般会配点辣椒油。不过不爱吃辣的也可以不放。 除了刀削面我还喜欢喝山西的莜面。
做法也很简单，把莜麦炒熟磨成面粉就可以了。可以用来蒸莜面窝头或者做莜面灌汤包。我最喜欢吃的还是拌莜麦面。把新鲜的莜麦面和葱花、香菜末、盐、醋和酱油混在一起拌匀就好吃了。清爽利口。比馒头、大饼都好吃。
最后说说咸菜。我在山西吃得最多的咸菜是腌芥菜。将芥菜洗干净晾干，撒上盐腌制，几天后取出晒干密封即可。吃起来酸辣爽口，用来就饭最好不过了。
好吃的面条不是只有拉面，不是只有刀削面，也不是只有手工面。面条的品质和形状只是作为好吃的必要条件，而不是充分条件。
真正吃面条的时候，只有两种，一种是面，一种是浇头。做面条的精髓，就是处理面和浇头的口味、口感、形状、温度，让食客在咀嚼面条时，每一口都可以充分地体验到面条的筋到滑爽和浇头的咸鲜美味。在每一口品尝不同搭配的同时，还能在整体上充分体验到面和浇头的美妙配搭。
所以好吃的面条，要从下面几个方面做文章——
首先是面条。面条的筋到滑爽是首要条件，这个需要制面人有相当的手艺。这里不做赘述。
其次是浇头。浇头，简单说，就是油、盐、酱、醋，和肉类、蔬菜的综合烹调。做浇头，需要把肉、菜、汤的味融合在一起。其中的窍门，就是火候。用旺火，急炒，在最短的时间内充分烹调浇头。
然后是配料。配料是浇头味道和口感的点缀，最常用于配料的是肉丝，肉末，虾米，榨菜等。配料的使用，需要在火候上更为讲究。配料往往需要在浇头烹调的过程中，先期加入，甚至需要油炸以使得口味更加浓郁。
最后是整体搭配。一碗面好不好吃，最终还要看面和浇头在整体上是否搭配。浇头的咸鲜味道，需要可以和面条本身的口味完美地融合。浇头的口感，和面条本身也需要很好的搭配。所以，浇头在制作过程中，需要考虑面条的品质和形状，在口味和口感上进行匹配。
