牛肉怎么炒着好吃？
首先，牛肉不要选择牛柳、牛腩这种瘦肉，虽然吃起来口感很香，但是炒起来特别难入味且口感干柴，最好是选择牛键子、牛排或者牛腿肉这样带点肥膘的瘦肉，这样的肉质炒出来嫩滑又多汁！ 其次，炒牛肉一定要将牛肉先腌制一会儿再下锅炒，而且腌料要选对，我平时用的都是这个腌料： 这个腌料是我在超市随便买的，没想到还挺好用的，里面除了有孜然粉、辣椒粉这些之外还有白胡椒和黑胡椒粉，这样搭配既能去腥又能增香，每次用这款腌料做出来的牛肉都超级香！ 下面就把这个炒牛肉的做法分享给大家吧~
【孜然香辣炒牛肉】
准备食材： 牛健子300克、黄瓜一根、小米辣5个(不爱吃辣的可以用青椒代替)、大蒜3瓣、生姜1块、大葱半根、蚝油两勺、料酒一勺、生抽一勺、盐小半勺、白砂糖少许、五香粉小半勺、玉米淀粉一勺、食用油适量 做法：
1.首先准备一块牛腱子，去掉多余的肥肉切成片状，放在盆中倒入清水浸泡15分钟，期间换水2-3次，泡出血水后沥干水分备用；
2.接着碗中加入一勺食盐、两勺料酒、两勺蚝油、一勺生抽、小半勺五香粉、少许白糖、玉米淀粉抓拌均匀后腌制15分钟左右；
3.接下来准备一些配菜：把黄瓜洗干净之后切成小圈，大蒜、生姜分别切末，大葱切葱花，小米辣切圈备用；
4.起锅热油，油热后将腌制好的牛肉放入锅中滑炒至变色盛出待用，这一步一定要热锅凉油炒制，这样可以最大程度保持牛肉中的水分不流失，使其吃起来更嫩滑；
5.另起锅，锅烧热后淋入少许食用油，然后将蒜末、姜末、葱段、小米辣圈放入锅中炒香；
6.接着将黄瓜、牛肉放入锅中翻炒均匀； 最后调少许咸味即可出锅装盘啦~~这样做出来的牛肉鲜嫩又多汁，还带着一丝丝椒香味，实在是太好吃了，爱吃牛肉的朋友们可以试试呀~