带鱼的品种哪种好吃？
带鱼，鱼中土豪也！ 虽然价格不贵，但是刺多，处理起来比较麻烦，对于厨艺要求也比较高，如果处理不好容易嚼不动、有腥味儿。 其实，在挑选带鱼的时候也是有讲究的——
1、看颜色。正常的带鱼呈银白色或灰白色，鳞片有光泽且完整；若呈淡黄色或暗黄色，可能是存放时间较长，质量较差；若呈深黄色或黑绿色，有可能是变质或腐败的带鱼，不能吃。 另外，从新鲜度来看，颜色越白的带鱼越新鲜。有些商家会将刚捕捞上来的带鱼放在自来水里冲洗一下，然后再出售，这样看起来颜色会白一点，但这不是使带鱼变新的方法。
2、掂重量。同样大小大小的带鱼，越重的越好；如果重量太轻，则可能说明肉质不够紧实，口感较差。
3、看眼睛。新鲜的带鱼两眼澄清透明，若发现有分泌物，可能是患病或不新鲜的带鱼。 另外还可以用手触碰试试鱼的鲜活力，可以将手靠近鱼缸，然后突然拿起，如果在手碰到鱼缸之前，它就已经游走了，说明鱼儿很活跃，是比较新鲜的；如果它在你的手靠近鱼缸的时候，它没有游走或者只是微微游走，就说明不是很新鲜了。
除了选择新鲜的带鱼外，正确的烹饪方式也很重要。很多人在做带鱼时喜欢煎炒烹炸，其实这么做的目的是错误得——高温油炸会让带鱼产生苯并芘等致癌物。正确的方法应该是用水蒸气来蒸熟。
在清水里放少量食盐（因为盐水浓度高，可以更快入味），把带鱼放进去，盖上盖子，大火加热，直到用筷子能插入就可以了。这样蒸出来的带鱼，肉质鲜嫩，营养也不会流失。