烩面的菜怎么做好吃？
先放一张色香味俱全，但并不正宗的烩面照片镇楼 做烩面其实挺简单的，主要在于对汤的熬制和下面条的手艺。 先说汤底，我家里做的烩面一般都是用鸡汤或者排骨汤作为底料的。所以要先弄一碗好的汤。 鸡汤的做法参考这个文章： 排骨汤的做法参考这个文章： 关于熬汤的重点就是：小火！慢炖！ 一定要小火慢慢熬，不然会沸腾翻滚，造成浪费而且不好喝。要不停的撇去浮沫。最好用砂锅来熬汤。
面条的话，最简单的方法就是手擀面。 用面粉、盐和水和面，和成面团后，盖上湿布让面团醒一会儿（一般10分钟左右），然后擀成大而薄的面部薄片。 擀好后，叠起来切成宽窄均匀的面条。 煮面前可以先用盐水泡一下，这样煮出来的面条更筋道。 锅中水烧开后，下面条，用筷子轻轻搅动，防止粘锅。等到完全煮开后就熟了，可以捞起来了。 煮熟的面条盛到碗里，加上葱花、香菜末，倒上滚烫的汤汁，就可以开吃了。
如果想要更好的入味儿，可以在做烩面的时候，把腌好的肉片放在蒸锅里蒸熟，然后把蒸出的油滗出来用来炒青菜。 这道菜的油较大，如果你不喜欢吃太油的饭菜，可以去掉多余油脂后再炒青菜哦～～
最后推荐一个我最喜欢吃的烩面店，在洛阳。叫“三腾斋”，专门做老式烩面。面很劲道，汤很好喝，值得一试。