干烧法 把鱼去头、尾，切成三段或四段（大小根据你个人爱好），然后洗干净滤水备用；大蒜去皮剁成蒜末，葱切花，姜切片；热锅爆香姜片和一半花椒粒，下蒜末炒出香味，加入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油（这里可以用辣妹子酱代替郫县豆瓣，味道也很好噢！），倒入适量清水煮开待用。锅内放油烧热，下鱼段煎香两面至微黄色，放入剩下的花椒粒略炸后捞出不要。把煎好的鱼放进高压锅，再把刚才煮好的汤料倒进锅里（汤汁没过鱼肉为宜）盖上锅盖大火烧开转中火压15-20分钟（我用的是高压锅，时间可以根据实际情况调整）。待高压锅气压消后打开锅盖，放少许味精调味炒匀便可出锅装盘了。最后撒上葱花即可。
此做法不用放盐，因为郫县豆瓣或者辣妹子本身就是咸的啦~喜欢香菜的可以撒点香菜进去点缀一下会更香更漂亮哦~~ 这道干烧鱼色泽红润，口味麻辣鲜香，肉质细嫩入味，非常好吃又下饭的一道菜呢！
融博诚优质答主这个题目好难，但是还是答一下。。。 首先需要说明一点，干红鱼肉其实是非常好的食材之一了，做之前一定要提前浸泡几个小时以上，最好是隔夜的，然后捞出来沥干水分备用就行了。 下面推荐几个方法来做这货：
1、最简单最省事的就是用高压锅来压一压，这样会省掉很多工序。把泡好的鱼肉放进去，加入八角桂皮香叶花椒葱姜蒜等香料和酱油醋白糖等调料，盖上盖子焖煮几分钟就可以了。
2、在准备鱼肉的时候，可以把葱蒜拍碎姜切片放在碗里加入盐生抽调成汁儿待用。也可以加入香菜或者胡萝卜丝什么的（不喜欢这些东西的话可以不加），然后调好汁儿后下锅炒熟即可。
3、烧水蒸！这是最常用的办法，把切好的葱段铺在盘底，再把泡好的鱼肉放上，淋上少许料酒生抽老抽白糖和胡椒粉（我习惯放点糖）之后盖盖儿大火蒸到熟透为止即可~ 4、煎着吃。比如咸鱼饼，就是把泡好的鱼肉用鸡蛋和面粉搅合均匀，摊成薄饼下锅煎制。
5、烤着吃。把泡好的鱼片儿晾干表面水份，放到烤箱里烤熟也是可以的～
