枧水起到什么作用？
枧水是制作月饼的重要原料之一，碱水是枧水的原料来源之一，传统的枧水是用草木灰过滤得到的液体，含有钾盐等天然碱性物质，枧水可以中和转化糖浆的酸性，使饼皮达到酸碱中和，让月饼保持湿润而不会太甜，口感会更清甜更松化不会太油而且饼皮有独特的风味。
碱水的作用碱水也是制作月饼的一个重要原料之一，碱水本身具有清热祛湿，去油解腻的作用，可以中和转化糖浆的酸性，让月饼饼皮保持湿润，使口感达到清甜不油腻而且更加松化。碱水的加入量一定要控制好，加入量过少，饼皮会发酸而且不容易上色，加入量过多饼皮会发黄发苦味道碱味会很重，做好的月饼也不容易保持湿润会易硬。