怎么煲牛排骨汤？
牛排骨汤是一道广东地区的名优汤水，岭南地区依山靠海，气候炎热，人们以清补凉为煲汤的总则，牛排骨汤是其中的代表，因此，学会做好一碗牛排骨汤也是广东媳妇必须攻克的难关。一碗好的牛排骨汤，色泽金黄，肉质酥烂，入口即化，而且煲越久味道越浓郁。
一、食料准备
1、牛排骨1.5斤，要选色泽红润有光泽，骨头小、肉多、筋少的。
2、白萝卜1斤，要选表皮光滑、肉质较密、含水量少的，如心里美萝卜、西洋白萝卜。如果买到的萝卜比较辣，可以选两个胡萝卜一起煲。
3、生姜1小块，葱1根，料酒1小勺，盐适量。
二、牛排骨的前期处理
为了使煲出的汤奶白、味浓、无腥味，牛排骨要进行前期处理。有人习惯用开水将牛排骨焯一下，其实那样做不但不节能，而且煲出的汤味道会很寡淡。
1、牛排骨斩成5厘米的段（超市都有加工宰割服务，可以选好后叫人帮忙切好），洗干净，沥干水分。
2、生姜切片，葱切段，和料酒一起放进容器，将牛排骨放进去腌渍20分钟。
3、将所有腌渍好的牛排骨放入高压锅内，注入清水，水面要漫过排骨两指，大火烧开，将浮沫撇干净，盖好锅盖，小火煲25分钟。
三、萝卜的前期处理
将萝卜去皮，切成与牛排骨同大的滚刀块，入开水中汆烫2分钟捞出。
四、煲牛排骨汤
1、将牛排骨与萝卜一起倒入炖锅中，加入煲牛排骨的原汤，水面刚刚漫过牛排骨。（也可以将牛排骨和萝卜一起倒入煲牛排骨的高压锅中，但火候必须小。）
2、加盖，大火烧开，小火煲40分钟，加盐调味即可。