穿心菜怎么拌好吃？
前几天，我收到了一位不知名粉丝的私信，他问我：“你们为什么把穿心菜叫空心菜啊！” 我一时不知道该怎么回答，于是去请教了我奶奶。 奶奶说，这种蔬菜，家乡是叫空筒菜（我们那儿读作kòng tǒng cài）的，因为它的叶片呈长方形，似竹非竹，叶面光滑，像抹了油一样亮晶晶，而且很有韧性，非常耐煮，看上去像一个空心的筒子。
不过，到了城里后，看到市面上有很多品种的菜，有的长得歪瓜裂枣的，但味道却很好；也有长得规规矩矩，样子却很一般的。于是有人就把这空心菜改名为穿心菜或者心心菜。 因为，在我们那里，有一种很出名的豆腐丸，是用豆腐和肉做馅儿做的丸子，这道菜在烹饪的时候有个特点：水烧开了以后，丸子里面的汤汁会溢出来，像是穿了心一样，所以叫做穿心菜。而那种叶子长长的、宽宽的、没有韧性的菜，当然不可能是穿心菜啦。 你看，这是正宗的穿心菜，也是我奶奶最爱吃的菜之一。
买回来做之前，一定要记得清洗哦~ 洗的时候，尽量把每一片叶子都撕开，这样能防止叶片互相粘着有残留。 先准备一盆清水，加入少许食盐，搅拌融化后，把洗净的穿心菜放进水里浸泡5分钟左右。
浸泡的时间不要过长，否则会影响口感。 然后，用流动的清水冲洗干净，并沥干水分备用。 接下来，开始调酱汁——取一个空碗，依次放入生抽、香醋、白糖和少许味精（可放可不放），调成酸甜适口的酱汁待用。
锅里加入适量植物油，烧热后爆香蒜蓉，倒入切好的辣椒丝和葱花，爆出香味以后，迅速淋入刚刚调好的酱汁，一边加热一边搅动。 当锅里的酱汁沸腾起来后，就可以关火盛盘了。 最后，把煮熟的穿心菜倒在酱汁里，拌匀让每根菜都能均匀蘸上酱汁即可食用。 这样一道简单快手又美味的穿心菜就做好了！
如果你也喜欢的话，就试试我做给你们的这道家常小菜吧～