鳝背怎么炒好吃？
准备黄鳝、青椒和鸡蛋，将黄鳝去头、皮以及内脏清洗干净后剁成小段备用； 青椒去籽切成丝状，碗中打入鸡蛋并搅拌均匀； 锅中热油，倒入蛋液炒至七分熟盛出备用； 锅中再次注入油，下入黄鳝段煎至两面金黄，倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀上色入味，再倒入青椒丝和炒好的鸡蛋，继续翻炒片刻后就可以出锅食用了。
小贴士： 黄鳝肉质鲜嫩，容易熟，所以下锅之后不宜久炒，以免变老影响口感。 青红椒主要起到配色和提香的作用，不喜欢吃辣的可以换成甜椒。 炒制过程中还应该适当补液，可淋入少许水淀粉勾芡收汁。 还可以把生粉用水调成水淀粉然后勾芡，这样出来的效果会更佳。