山梨酸钾有什么作用？
山梨酸钾是一种苯酚类物质，无色晶体，味微甜，易吸潮，在空气中稳定，在干燥条件下保质期较长；对热和紫外线敏感，在高温或长期暴露于阳光下会缓慢分解而生成山梨酸。 它具有抗菌、抑菌、防腐之功效，其杀菌机理为：通过抑制微生物细胞膜上脂蛋白的合成来破坏微生物的细胞结构，从而起到杀菌作用。它对常见细菌、真菌均有杀灭作用，对某些霉菌还具有抑制其增殖的作用。因此被广泛用于食品、药品、日化等行业，作为杀菌剂、防腐剂使用。
一、食品添加剂 在食品工业中，山梨酸钾作为食品添加剂被广泛应用。 1987年，美国FCC（联邦法规）第17章将山梨酸列入允许使用的食品添加剂；1995年又将其列入AC（公认的安全物质清单）之列，这意味着在美国，除非有证据表明某物质有毒性或者存在潜在的健康风险，否则该物质将作为食品添加剂而被合法使用[1]。 目前我国也有明确规定，山梨酸及其钾盐可作为食品添加剂使用，使用范围包含糖果、冷冻饮品、果汁(浆)、罐头、方便面、饼干等60多种加工食品，最大使用量均为0.2g/kg[2]。
二、药品防腐 用作制药工业中的杀菌剂，可防止颗粒剂、胶囊剂、片剂等药品在生产过程中受到污染。同时，由于山梨酸钾具有广谱抑菌作用，对细菌、真菌都有杀灭效果，所以也被应用在皮肤感染的预防和治疗中。
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