猪肝卤多久好吃？
我的老家是著名的“猪肝产地”，每年新鲜猪肝的产量都非常大。因为我家离县城很近，所以经常会接到工厂直接送来的鲜肝。因为量比较大，每次做都要很费功夫才能搞定。 一般我制作的过程是这样的：把新鲜的猪肝清洗干净，切成厚片（因为要留一点薄片用来最后摆盘），加入配料（八角、桂皮、香叶、干辣椒段、葱段、姜片）和适量生抽、老抽、冰糖、食用盐，充分抓匀后，盖上盖子或保鲜膜，腌制30分钟左右。然后取出，用清水冲洗一遍，将腌制的调料都冲洗干净扔掉。 用冷水锅煮开，撇去浮沫，然后小火慢慢煮熟（约45分钟）。如果时间到还不熟的话，可以再稍微多煮一会儿。千万不能用高压锅！不然会烂掉很难吃！
煮熟以后捞出来放在一旁备用。另起一锅，加入芝麻酱、花生酱、豆瓣酱、剁椒酱，加入生抽、老抽、白砂糖和适量清水，调成酱料汁。 这个过程中，可以准备一个深一点的盘子，倒入2-3勺白酒，放入蒜泥、葱末、香菜碎、辣椒油、白糖、醋和酱油调拌均匀成蘸料。 然后把煮熟的肝脏放凉，和酱料混合均匀，让每一块肝脏都能均匀地裹上酱料。
接下来就是最耗时耗力的炒制过程了。将植物油或者菜籽油烧热，开始冒烟的时候，把裹好酱料的肝脏放进去慢慢炸熟（约15分钟）。这一步非常关键，火候和时间都不易掌握，需要多多留意。 等到全部炸完，就可以盛起来放在一边备用了。
最后一步是切墩。这个时候的肝脏已经非常好切了。把切好的肝脏摆在盘子里，在上面撒一些葱花或者香葱，滴几滴香油，即可上桌~ 这道下酒佳肴就做好了！味道醇浓而不腻，口感滑嫩，非常好吃！