面皮卤汁怎么做好吃？
说起陕西特色面食，除了biangbiang面、臊子面之外，我首推油泼面！西安很多餐馆都会供应油泼面作为小吃或是面条的主食。 油泼面的做法很简单，一碗刚刚烫好的面条，表面均匀的铺上一层辣椒面儿和芝麻，浇上滚烫的菜籽油，滋啦一声，香味儿就飘出来了… 吃油泼面的时候，要先搅拌一下，让每一根面条上都沾上面糊，吃起来才会更入味。一口咬下去，香酥脆嫩的面皮包裹着的软韧面团儿在嘴里爆开，麻辣的味道直冲天灵盖儿！ 这简直就是神仙美味呀~ 我小时候特别爱吃油泼面，每天放学准能想到这事儿，于是就会悄悄的溜进餐厅，点一盘油泼面解馋。
后来离开了家乡，也曾经吃过很多的辣椒面和香料，可是总觉得味道不对，不是那个记忆中火辣辣的味道... 直到一次偶然的机会，我在网上看到了陕西面馆出售的油泼辣椒，瞬间就萌发了念头，决定买一包回去试试。
果然，熟悉的香味儿一打开包装袋就能闻到，颜色也特别鲜艳，红彤彤的一包，看起来就很诱人。我按照网上的教程做了一盘油泼辣椒，当热油与辣椒相遇的那一瞬间，香味顿时弥漫了整个房间，就连隔壁桌吃饭的小朋友都忍不住回头观望。 吃油泼面的时候，往面条上淋一点儿油泼辣椒，再来点儿白芝麻和葱花点缀，一口下去，香辣脆爽，回味悠长～ 美妙的感觉瞬间弥漫在唇齿之间，让人魂牵梦绕… 原来，最难忘的味道竟是被遗忘在抽屉里的那包油泼辣椒。
卤水制作原料
老母鸡一只、老鸭一只、猪瘦肉1千克、猪棒子骨1.5千克、猪肋排1千克、生姜500克、大葱500克、八角50克、山柰35克、桂皮40克、白芷40克、草果20只、花椒45克、整干椒160克、罗汉果2个、小茴香25克、丁香10克、干陈皮250克、紫草20克、豆蔻10克、香叶15克，甘草20克，香茅草60克、干红辣椒500克、绍酒1千克、味精200克、精盐2.5千克、冰糖600克、蚝油500克、生抽500克、老抽500克、干贝50 克、干虾米50克、猪皮300克。
卤水制作方法：
1、将老母鸡、老鸭分别宰杀后去净内脏，放清水锅中烧开汆去血水，捞出后冲净血沫；猪瘦肉、猪棒子骨、猪肋排分别洗净后也放在清水锅中烧开汆去血水，捞出后冲净血沫。
2、将所有原料放入不锈钢桶中，入清水30千克、大火烧开后，撇去浮沫，然后放入八角、山柰、桂皮、白芷、草果、花椒、整干椒、罗汉果、小茴香、丁香、干陈皮、紫草、豆蔻、香叶、甘草、香茅草、干红辣椒、绍酒、味精、精盐、冰糖、蚝油、生抽、老抽、干贝、干虾米、猪皮，大火烧开后改小火熬5个小时，然后用盐、味精、鸡精、糖等进行调味即可。
3、将卤水从卤锅中盛入较大的不锈钢桶中，上笼大火烧开；生面筋洗净放在卤水中，大火烧开后改小火卤2个小时，将卤水和面筋盛入保温桶中即可（卤制面筋时放入适量的盐、味精和少许酱油以调色调味）。
技术解析：
1、生面筋在卤之前一定要用清水将多余的筋洗掉，以免卤好的面筋不爽脆，影响口感。
2、生面筋卤制时，卤汤不能太浓，否则会影响面筋的白净度，而且口味也太浑浊。
3、生面筋卤制时要大火烧开再改小火慢慢炖，使面筋充分吸足卤水，味道浓郁。
