首先，米线应该是云南特色吧，我不太清楚它的起源，但是我觉得米线应该配一些辣的东西吃才会更好吃！ 于是我就做了这样一道菜——酸菜米线和泡椒小米椒小米米线~~ 需要准备的食材有：
1、米线（买的时候店家会帮你泡好）两袋约1000g；
2、蔬菜：酸菜一袋（500g左右），青菜适量（主要是生菜和空心菜），嫩姜一块，葱花适量；
3、辅料：蒜瓣4个，泡辣椒6根，泡姜一块，花椒粉适量，生抽1-2勺，香醋1勺，白糖少许，猪油或者食用油适量。 做法如下：
步骤1：先把食材准备好，然后把米线煮熟，捞出来备用；
步骤2：把姜、蒜切末，泡辣椒、泡姜切碎待用；
步骤3：炒锅里放适量的油烧至温热，然后放入姜蒜末、泡椒泡姜炒香后，加入酸菜一起翻炒；
步骤4：接着放胡椒粉、生抽和香醋（不喜欢酸的可以不放）一起炒，再把米粉放进去翻匀了就可以啦~最后撒上葱花即可。 小贴士：这个菜的亮点就是酸辣可口，所以酸辣程度可以根据自己的喜好来调节，不喜欢吃辣的可以把泡椒换成尖椒。
訾薇泽优质答主酸辣米线
首先，我们把洗好的米线，大火煮两三分钟，煮好的米线用凉水泡上备用。之后，我们准备些配菜。一个金橘切成四等份，一个土豆和两个西红柿去皮切成薄片，一把菠菜洗净、半根胡萝卜去皮切成丝，一把韭菜切成三毫米长的小段。切点葱花、蒜泥和小米椒圈备用，来一碗鸡汤备用。
准备一个小盆加入两勺的米粉，少许的白糖，加入切好的金橘片，加入小米椒和少许的蒜水，加入适量的生抽，再加些凉开水，加入打散的鸡蛋和适量的麻油，加完之后先不要搅拌。准备一口锅加入鸡汤，大火烧开。
放入土豆片烧开，再放入胡萝卜和西红柿，持续煮五分钟，再加些盐，煮一分钟加入凉水泡着的米线，再持续煮上五分钟。将煮好的汤倒在调好的料汁上，加入韭菜、菠菜，最后在上面放些葱花和蒜泥。
红烧牛肉米线
锅中加水烧开，放入洗好的米线煮一分钟后捞出过凉水。准备半盆热水，放入30克泡发的木耳汆烫一分钟，再准备小半碗开水，泡发10克黄花菜。一把小油菜洗净备用，几片生姜切成姜丝、4瓣大蒜拍碎后切成蒜末。一把粉条放在盆里，倒入开水泡10分钟备用。再准备200克提前煮熟的卤牛肉。
起锅烧油，油热下入姜丝炒出香味，加入20克豆瓣酱炒出红油，加入小半勺黄豆酱炒一下，倒入适量的开水。下入泡好的木耳和黄花菜，再加入15克虾皮、一把粉条，搅匀后煮两分钟。加入适量的生抽和白糖，再煮上三分钟。之后起锅把汤汁倒在漏勺里，过滤一下。
碗里加入15克熟的芝麻酱，30克煮好的米线放入碗中，再放入30克熟的豌豆。准备一口锅，下入小油菜煮熟后捞出控干水分，放在米线上面。再加入煮好的牛肉和牛肉汤，撒上5克熟白芝麻即可。
