要炖的鲜嫩，一定要选对食材：新鲜、瘦并且猪后腿上的瘦肉。 选好了肉，就得用对制作方法了——不要炒！别以为炒一下能加快入味和提高熟度就好吃了，错了！这样炒出来的瘦肉又老又硬。正确方法是冷水入锅，开水焯制，加料酒去腥提香。
需要注意的是，焯水的时间不要太久（大约8分钟左右），否则会变老；另外，在锅里加入少许醋也能让肉质变得嫩滑。 最后就是炖制了。想要炖得软烂入味，最好选用砂锅来煲，小火慢炖一个小时左右即可。 如果不喜欢用砂锅，普通的铁锅也可以。在铁锅中加少许食用油，防止粘锅底；然后放入葱姜蒜和适量豆瓣酱炒香，再放入肉块一起炖煮。
如果喜欢吃带一点嚼劲的口感，就不要用酱烧的方法了，清炖是最好的选择。先打一个鸡蛋液搅散后倒入锅中，调成薄芡汁勾芡收浓，最后撒上葱花，美味即成~ 这样做出来香味扑鼻，尝一口滑嫩爽口！
仲孙佳柏优质答主要煮出好吃的瘦肉，可以遵循以下步骤：
1. 选择肉质：选择新鲜、无色拉皱纹、弹性好的瘦肉。例如，猪肉可以选择里脊肉、猪柳肉或者梅花肉；鸡肉可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉；牛肉可以选择瘦肉较多的部位，如牛腱子肉或者里脊肉。
2. 切好肉块：将瘦肉切成适量大小的肉块，这样炖煮时更易于均匀受热，也能保证口感。根据自金银的烹任习惯和锅具，将肉块切成2-3厘米见不方形态。
3. 先炒后煮：在烹调瘦肉时，最好先将肉块进行炒制。烧热锅，加入适量油，将切好的肉块放入，用中小火将肉两面煎至微微发黄。这样既可以去除肉腥味，还能让肉更加外焦里嫩。炒好的肉块可以备用。
4. 调味：根据自己的口味，可以准备一些调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜、大葱、香料（如八角、桂皮、香叶等）等。炒好的肉块可以放入炖锅或者砂锅，加入足够的水，倒入调味料，以及切好的生姜、大葱等。
5. 慢火炖煮：将锅子用大火烧开，然后转为小火慢慢炖煮，让肉质更加鲜美、软嫩。炖煮的时间需要根据肉的种类、大小以及锅具而定，一般需要30分钟至1小时。在炖的过程中，可以适当加水，避免糊锅。
6. 出锅前处理：在出锅前，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、冬瓜、土豆等，让菜肴更丰富多彩。当肉煮至软烂时，可以加入适量盐、糖等调味，先试味，然后适当调整。
7. 出锅：瘦肉炖好了，可以尝试一下味道，确保美味。将肉汤倒入碗中，即可享用。
按照以上方法烹饪瘦肉，可以确保肉质鲜嫩、味美可口。
