龙须面怎么做汤面好吃？
我小时候在山西临汾住过两年，那时候最喜欢吃的一道面食就是“龙须面”，它跟山西其他面食风格迥异，做法也非常独特。 首先把面粉倒进一个盆子里，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状； 然后用手把面团揉光滑了之后盖盖子或者保鲜膜醒15-20分钟（这一步跟山西其它面食的制作方法完全一样）； 最后把面擀成一个厚片，用刀切成细丝备用； 做龙须面的关键是要有一个特制的刀具——剔尖刀。这个刀是扁长的条形刀片，用剔尖刀把切好后的面条挑出来，一根根竖着摆在案板上，像一排排挺直了腰的士兵。 等锅里的水烧开以后，把龙须面放进去，再次沸腾后，盛入碗中，滴上两滴香油，撒上一撮葱花，一碗清香扑鼻、软糯Q弹的龙须面就做好啦！
现在回到问题，怎么能让做的龙须面更好吃呢？
一、选择合适的食材 用高筋面粉来做龙须面，口感会硬一些。如果用中筋或低筋面粉来做，口感就更柔软。二者的区别，就像饺子皮和馄饨皮的差别那样明显。
二、合适的调料 蒸、煮时最好不让面和汤直接接触，防止粘底。如果担心有糊底的情况发生，可以在锅里倒点食用油。 食用碱的作用很多，比如可以让面团变得更软、更蓬松等等。但是加入食用碱的面团不宜发酵，而且会有碱味残留。
三、合适的手法 和面、揉面、切面这些环节很重要，直接决定最终成品的口感。特别是切面，如果面团太硬，很容易切出血丝。所以，一定要确保所用面粉的吸水率合适，面团的软硬程度也刚好。
四、合适的火候 蒸或煮的时间太长，会让龙须面变得黏糊糊的，不容易嚼动。时间太短，又会让龙须面半生不熟。所以火候非常关键，需要多加注意。