“红撅菜”就是红苋菜的别名，红苋菜炒鸡蛋是最家常的做法。 准备一把红苋菜、三个鸡蛋。
1.首先把红苋菜洗干净，去根，撕开，放入盆中；
2.然后把鸡蛋打入红苋菜里，放少许盐，搅拌均匀即可；
3.锅中烧水，等水沸腾后，倒入拌好的红苋菜，等到再次沸腾之后，就差不多了，可以装入盘中食用了。 红苋菜营养价值很高，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养物质，尤其是胡萝卜素和维生素B族的含量都很高。
红苋菜是碱性食物，可以中和体内积存的酸性物质，维持酸碱平衡，能够起到很好的保健作用和药用价值。红苋菜还有凉血明目、清热解毒的功效。
很多人都不爱吃红苋菜，因为它的味道比较涩，但是，如果用蒜蓉清炒之后，这种苦涩的味道就能减轻很多。用大火快炒几分钟，保持蔬菜中的维生素和矿物质不被高温破坏，这样炒出来的红苋菜才最营养。
梅慧萍优质答主尖儿红撅菜的菜尖是红色的，菜心是绿色的，口感比较脆，有一点的苦味，但是不苦，特别好吃，做起来方法也是比较简单的，大家喜欢的朋友也可以做来尝一尝哟。
尖红撅菜怎样做好一：将红撅菜择好洗净，切成寸段，胡萝卜洗净，切成细丝。炒锅上火，放入素油烧热，投入花椒，炸出香味后捞出弃之，再将红撅菜和胡萝卜丝放入，煸炒均匀，烹入精盐、味精、鲜汤烧开，打去浮沫，装入汤盆内即成。
尖红撅菜怎样做好二：材料包括红撅菜1把、粉丝1小捆、葱姜适量、生抽30毫升、蚝油20毫升、白糖2克、辣椒粉5克、盐约2-3克、植物油20毫升。先将红撅菜去除老根老叶和杂质，择洗干净，撕成小条，再清洗几遍，放到清水里浸泡半个小时，粉丝提前泡软备用。锅里放少许油烧热，放入葱姜丝焙香后，倒入沥干水分的红撅菜，大火快速翻炒2分钟左右然后放入泡软的粉丝和所有的调味料继续翻炒均匀就可以出锅了。
喜欢的朋友赶紧做吧。
