先上图，这是今天做的 原料：白鲳鱼一条（约1000g）、蒜一头、红尖椒三个、香葱四棵切段、老姜一块切厚片、蒜切片备用；酱油两勺、料酒两勺、白糖一勺、老抽两勺、醋三勺、淀粉适量调成汁待用 具体做法：
1.把鱼清理干净后控干水分，在鱼身上划上十字花刀，用葱段和生姜片腌制半小时去腥入味（葱姜可以多放一些）；
2.调酱汁，酱油、料酒、白糖、老抽、醋按比例调成汁待用。（酱油可以多放一点，最后着色很好看）
3.热锅凉油，油温五成热时放入切好的姜片和一半蒜瓣爆香，然后加入腌好的鱼煎一下，煎至两面金黄时倒入刚才调好的酱汁，大火烧开，小火慢炖十分钟。（喜欢软糯的口感就多炖一会儿，如果喜欢脆脆的鱼肉就可以早一点出锅，最后汤汁可以多一点）
4.撒上葱花和剩下的蒜末，出锅！ 我做的味道偏甜一点，如果不习惯吃太甜的菜可以把糖减少一点或者不放。这道菜真的很好吃哦～你也能做出好看的颜色～快来试试呀～
谌曼雅优质答主白鲳鱼的吃法有3种：烧烤、红烧、清蒸。
一：烧烤
1、买回来的白鲳鱼洗净后用盐给鱼身内外抹匀，腌上半小时。
2、烧烤酱调好刷在鱼身上，用保鲜膜封上腌制一个晚上。
3、烧烤架烧热后，将鱼放在架上，用竹签给鱼翻身，在鱼烤熟的过程中不断刷烧烤酱。
4、烤熟了就可以吃啦。
二：红烧
1、白鲳鱼洗净后用盐抹匀鱼身，蒜瓣去皮。起油锅，爆香蒜瓣。将鱼入锅煎透后加入老抽、生抽、糖和少许的水加盖焖5分钟左右收干汁水。
2、起锅装盘，撒些葱花。
三：清蒸
1、将各种配料切丝，姜片切成丝，放入热水中浸泡10分钟，制成姜茶备用。将白鲳鱼洗净并擦干水分。在鱼身两侧各割上两刀，将葱段塞进鱼肚子。
2、将姜丝、洋葱丝、红椒丝和青椒丝均匀地撒在鱼身上，再淋上少许姜茶。将鱼放入已烧开的蒸锅内，用大火蒸8分钟，然后关火再虚蒸5分钟。
3、拣去鱼身上的配料。烧一勺热油淋在鱼身上。
4、将剩下的姜茶淋在鱼身上，再将切丝的火腿肠丝、葱丝、洋葱丝、红椒丝和青椒丝撒在鱼身上，最后淋上蒸鱼豉油即可。
