兰州牛肉拉面好吃吗?

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作为在兰州上过四年大学的人来说,我觉得最好吃的牛肉面不在兰州,而是在临洮(tao三声)和渭源 。虽然都是在兰州市附近,但这两个地方面的味道和我记忆里童年时吃到的味道一模一样!而且价格相当实惠,一大碗面肉多量足才10块钱。

当年在兰州市区上学的时候,周末经常会坐车回临洮或渭源老家,两个地方的牛肉面都很好吃,但是临洮的牛大碗(就是面馆里最大份的面)面太少,而渭源的则太多,每次都要让师傅给少放点面,不然就吃撑了……

后来毕业工作后回到兰州,也去吃过几顿正宗的兰州牛肉面,但是总觉得不够入味,面也不好嚼,不知道是不是我吃的不对还是怎么的了,始终找不到以前的味道,反而觉得最合口味的一碗却是毕业后偶尔去吃的一次炒拉条子,20块一碗,很给力。

所以啊,要说最好的兰州牛肉面,在我心里永远记着临洮和渭源那两家不知名的小馆子~ 后来回兰州发展并在市区买了房,也经常去市区的“马有布”或者“金味德”吃饭,但是总觉得味道差了一点什么,再也找不回童年的感觉了——那些店现在都已经开到外地去了。

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兰州牛肉面源于清朝嘉庆年间,到民国时期已变得非常盛行,但当时牛肉面馆子规模都很小,一家店通常只有一口锅、两三个灶、几张桌子、几条板凳。牛肉面真正得到发展还是在解放后,五十年代,政府对牛肉面行业进行过两次大的改造,扩大了店址,改进了厨房环境。

一碗合格的兰州牛肉面,汤要清澈鲜美不油腻,凉面不粘,热面不坨。肉要软烂而不糟,香而无异味。辣油红艳味香,精盐化入汤中。面条则要细洁爽口不断,薄者三夹不断,厚者三夹而断。面条落锅后面捞起来浇上清汤、牛肉、辣油等配料,一碗正宗的兰州牛肉面出锅了。

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