1.选择嫩黄瓜，用刀刮去黄瓜皮，用手掰成三段（或者用刀切成薄片） 2.放盐杀水，用手不停搓揉，直到水分流失殆尽，黄瓜变成柔软的样子 3.把黄瓜放在筛网上，用清水冲洗干净，滤掉多余盐分 4.准备两个坛子，一个用来腌黄瓜，另一个用来装腌好的黄瓜。先倒入一半白酒，晃匀了。再倒进切好的姜蒜米、剁碎的朝天椒和豆瓣酱。
5.最后放进洗净沥干水份的黄瓜，盖上盖子密封，泡10小时左右就可以吃了。吃的时候捞出来，凉开水过一下，沥干后拌上生抽、香醋和辣椒油等调料开吃啦~ 小贴士： 我做这个腌黄瓜用了两种白酒，其中一种用的是玫瑰酒，因为要腌的是酸甜口味的所以加了点白醋，没有放酱油。如果喜欢咸一点就多放点生抽和酱油。 如果喜欢脆脆的口感就不要洗黄瓜啦！如果像做泡菜那样洗得非常干净那也就没有了清甜的口感哟～
却鹏子优质答主1、首先我们来准备需要的食材，一个是黄瓜黄瓜2个，食盐，白糖，白酒，大蒜，生抽，辣椒。
2、先把黄瓜表面洗干净，可以适当的多洗两遍，然后控干水分，大蒜剥皮，切成蒜片备用，辣椒切成辣椒丝备用。
3、把洗干净的黄瓜用刀划上几刀，不要一下切断了，划上几刀就可以了，然后切成块状，先取一个干净的盆子，然后把切好的黄瓜放到盆子中，加上8，9克的食盐，腌制它半小时，到半小时后去掉腌制出来的水分。这个时候我们再来调一个腌制料汁，取一个盆子，加上20克的生抽酱油，再加5克的食用盐，8克的白糖，加上3，4勺的白酒，加上准备好的辣椒丝和蒜片。
4、然后把料汁搅匀，再把腌制好的黄瓜放进去，让黄瓜和料汁均匀的融合在一起，然后把它装到一个干净的玻璃瓶子里。要确保瓶子是干干净净的，不要有油和水，封上盖子放到冰箱里冷藏泡制24小时以上就可以食用了。
