牛头熟怎么做好吃？
邵惜最佳答案
做法如下： 原料：牛头一个(约重5000克)，八角3枚，桂皮1片，草果2粒，香叶3大片，干辣椒6个，丁香、花椒、山楂各适量。
调料：老抽30毫升，生抽40毫升，冰糖100克，豆瓣酱200克，葱姜各10克，白酒和盐各适量。
制作过程：
1.将牛头清洗干净后，冷水入锅，焯水，开锅后，煮5分钟，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分；
2.炒锅内放油，油温四成热时，放入葱姜爆香，加入所有调料，小火炒至出红油，倒入清水，大火烧开，淋入白酒，撇净浮沫，放入香料，转至砂锅，小火慢慢炖1个小时，关火让香料的味道融入汤中，最后打开盖子，放盐和味精调味即可食用。 在牛头的身上，有几个很重要的部位，在烹饪的时候要注意：一是牙线剔骨，把大块骨头上的肉用牙线剔除下来；二是扒皮，把牛头脸部的毛用工具刮干净；三是去腥，把处理干净的牛头放在开水里焯一下，水里加葱段、姜片和少许料酒去除腥味。 做牛头最好选用新鲜牛头，如果买不到，冷冻的也可以，但是必须提前解冻。
因为牛头富含胶质，所以烧熟以后非常软嫩，牙口不好或者吃不了硬物的可放心食用。 但需要注意的是，由于牛头富含脂肪，热量很高，因此患有高脂血症、高血压的病人还是应该控制日常摄入。
卤牛头
首先要准备的食材有： 牛头一个、 卤料包一个（里面有桂皮、良姜、 花椒、白芷、 丁香、香叶等）、葱一段、 姜一块、料酒少许 、 生抽适量。
具体制作方法：
1、将准备好的牛头清洗干净，最好将毛发都清除干净，再将葱姜洗净。
2、锅中倒入半锅凉水，将准备好的牛头放进去，再加入少许料酒，大火将水烧开将牛头焯3分钟，期间要撇去血沫，将牛头捞出来冲干净备用。
3、将锅中重新倒入冷水，将牛头和卤料包、葱段、姜片放进去，大火烧开后，转小火炖3小时，中途加入生抽调味。
4、将时间到了之后将牛头捞出来，晾凉后切成片，摆盘即可食用。
凉拌牛头皮
需要的食材： 牛头皮 600克，芝麻酱50克，盐4克、醋30克、味精2克、花椒水50克、辣椒油20克、红酱油15克。
具体制作过程：
1、将牛头皮清洗干净（买的时候店家都会切好的），在锅中倒入冷水，将牛头皮放进去大火烧开焯3分钟，将牛头皮捞出来冲洗干净。
2、将锅中重新倒入水，将牛头皮放进去大火烧开，改小火炖40分钟，将牛头皮捞出来。
3、将芝麻酱、盐、醋、味精、花椒水辣椒油和红酱油搅拌均匀，制成凉拌料。
4、将牛头皮切成薄片码在盘子中，浇上调好的凉拌料，即可食用。
