葱头怎么腌好吃？
食材准备： 香葱（最好用山东的，又粗又壮的那种）10斤、食盐1碗、冰糖2-3块； 做法步骤：
1.清洗：将香葱表面的泥土冲洗干净，然后晾干表面水分或者擦干表面水分。 PS：一定要擦干或晾干！否则会腐败非常快！
2.切：把洗好的葱切成段或者直接用手掐成段，不要太碎。 PS：如果刀工很好可以切成葱花，但是我个人觉得葱花腌不好会发苦。
3.放盐：在切好的葱里放上盐，每一棵葱都沾上食盐。 PS：我用了大约半碗左右的盐。这个依个人口味而定。 这里有一个小技巧可以加快发酵的过程并且使酸菜味道更脆爽，就是在腌制的过程中用筷子不停的搅拌，让每一根葱段都能均匀沾上食盐。
4.腌制：用重物压住葱段，使其充分入味。（可以用一个盘子盖上，上面压一个重的东西，比如锅盖什么的） PS：我是直接放在阳台上的，大约两天后就能看到一些变化了。
5.发酵：这是最关键的一步，关系到成败哦~ 把装酸菜的容器密封好，放在阳光下暴晒，注意要完全晒到，并且每天打开盖子透气，让酸味散发出来。 在我不断观察之后发现，大概一个星期左右就可以吃了，这个时候汤汁是浅黄色的，很清澈。如果觉得颜色不够，可以继续暴晒，直到变黄。
PS：我在做的时候因为没有掌握好发酵的温度，所以前功尽弃了……哎，真是悔不当初啊～因此大家一定要注意把握发酵的温度呀~~
冬天是葱头最廉价、质量最好的季节，大个的紫皮洋葱才6毛钱1斤呢。每年入冬，我都要腌1坛大咸菜，有腌大白菜和葱头做成的，还有用大蒜和葱头腌的两种。大咸菜冬天吃更合适，凉拌了下火锅、吃饺子、拌馅等都可以。用葱头和大蒜腌的咸菜入了春我还接着吃，装在玻璃罐中，放在冰箱冷藏随时都能吃，当饭桌上没有小菜时拿出来就是一盘菜。吃的时候夹出葱头冲冲水，生吃口感清脆、咸酸脆甜。
腌葱头、腌大咸菜的做法非常简单，不用白糖也不用辣椒，有大料、花椒、食用盐、陈醋等常用调料就够了。下面分享用2种方法来腌葱头的具体做法，100%成功、不坏、不开坛、不长白毛。
第1种方法：葱头+大蒜+胡萝卜+陈醋
用陈醋、糖腌的葱头最好吃、不辣眼。糖的作用就是能中和一下酸味，如果不喜欢可以不加。
材料：紫皮洋葱2斤、紫皮大蒜2两个、胡萝卜半根、高度白酒适量、陈醋适量、食用盐40-50克、五香粉和辣椒粉各1小勺、花椒10颗、大料2个、生姜2片。
做法：
1、把挑选的紫皮、圆球型的葱头、紫皮大蒜等腌制原材料清洗干净。要入冬后买的紫皮的葱头，这种味道更香，青皮葱头水分多、味道淡，在这个季节还不好买到。
2、洋葱、胡萝卜切成大块，大蒜剥去皮，姜切片，所有材料放在大盆中，加食用盐腌制4小时以上。一定要切得粗一些，这样做出来的腌咸菜口感会更清脆。
3、把腌好的原材料，再用清水泡一晚上。腌好的洋葱、胡萝卜、大蒜等会出很多水，早晨再重新清洗一遍，装入碗中控干水分。
4、炒锅烧热，把生姜片、花椒、大料、五香粉和辣椒粉放在锅中炒出香味，再倒入150克陈醋中泡5分钟。把生抽、白糖全部加到陈醋中，浸泡时生抽的香味和白糖的甜味能慢慢渗透到醋中。把1小碗高度白酒也倒入陈醋中，杀菌增香。
5、再用高度白酒清洗1次腌咸菜的坛子，在坛子底部先摆放上大葱头、再摆大蒜和胡萝卜块、姜片，浇上调好的料汁，按压紧实，料汁要没过最上层的葱头。
6、封好坛口，放在阴凉处腌1周以上就可以吃。随吃随取，吃的时候用凉水洗洗，生吃就行，清脆酸爽。
第2种方法：大白菜+葱头
白菜和葱头腌在一起，白菜用来吸收葱头的辣味儿，而且白菜也是冬天吃火锅、吃饺子、包馅饼等不可缺少的食材，在冰箱中放一个腌好的大咸菜，什么时候吃火锅饺子等，夹上大咸菜、蘸上辣椒油就吃完了一顿饭。
材料：白菜1颗、葱头2斤、高度白酒、生姜2片、花椒10颗、大料2个、五香粉1小勺、生抽和食用盐适量。
做法：
1、白菜用盐杀出水分，控干，洋葱剥去外皮，切粗丝。做腌咸菜用的大坛子，用白酒清洗1遍。
2、把盐、生抽、白酒、生姜片、花椒大料和五香粉调成料汁。把白菜、葱头放在大坛中，倒入料汁，按压紧实，封好坛口腌7天以上。
用这两种方法腌的葱头都不辣眼睛、特别脆、生吃口感都不错。做第一种时，做拌醋的调料一定要炒出香味再倒入醋中，这样拌的醋有很浓的调料香味，腌出来的咸菜才更好吃。这两种咸菜做起来特别简单，只要用白酒清洗了咸菜坛子，料汁中又加了高度白酒，一定不会坏、开坛。装咸菜的坛子最好放到阴凉处，我就是放在暖气下面的，咸菜出得都比较快。
