首先，做凉拌菜最关键的一点就是要新鲜。所以食材选取非常重要。 买回来的肉不要清洗！直接加入葱姜蒜、白胡椒粉、生抽、老抽、食用盐、白糖和花椒粉抓匀后腌制半个小时左右（这样能够去腥增香）。
接下来开始制作调料汁：两勺生抽、一勺老抽、三勺醋、一勺辣椒油或麻油、少量白砂糖提鲜、适量味精、凉开水调匀后备用。 这个过程非常简单，重要的是调料汁的比例要掌握好。这里有个小技巧告诉你，在调制调料汁的时候，如果你不知道放多少酱料合适，那么就多放一点，最后味道浓了，可以再加清水稀释。但酱料的分量绝对不可以多放，否则会咸。 最后，将腌制好的肉馅放入一个容器里，加入调料汁和切碎的葱花拌匀后，就可以端上餐桌开吃了。
如果你担心做出来的干拌肉味道不好吃，可以在里面加入适量黄瓜丝或者胡萝卜丝，这样既能增加口感，又能增添色彩。 你学会了吗？是不是很简单呢～赶快动手做一做吧！
闻人文涵优质答主干拌肉是一道具有四川特色的美味菜肴，其特点是色泽红亮，味道麻辣鲜香。以下是制作干拌肉的步骤：
材料：猪肉（五花肉或瘦猪肉）500克，辣椒面、花椒粉、料酒、生抽、白糖、生姜、大蒜、大葱、香菜、熟白芝麻、食用油适量。
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，生姜切片，大蒜切末，大葱切段，香菜切短备用。
2. 烧一锅热水，加入料酒，将五花肉片放入锅中汆水，捞出备用。
3. 另起一锅，加入适量食用油，烧热后加入花椒粉、辣椒面，用中小火炒香。
4. 加入生姜片、大蒜末、大葱段翻炒，炒出浓烈的辣味和香气。
5. 将汆过水的五花肉片倒入锅中，翻炒均匀，让每片肉都裹上辣椒和花椒。
6. 加入生抽、白糖，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收辣椒和花椒的味道。
7. 最后加入切好的香菜段，翻炒均匀即可关火。
8. 将炒好的干拌肉盖上锅盖焖两分钟，让味道更加入味。
9. 最后撒上熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
干拌肉做好后，可以搭配米饭或者面条食用，麻辣鲜香的口感非常下饭。
