火锅涮酸菜好吃吗？
作为东北人，吃火锅怎么会不涮酸菜呢！ 其实最好的吃法不是涮火锅，而是铁锅炖酸菜。 下面我用一个我小时候看过的铁锅炖酸菜的一个视频来还原一下最地道的做法。 视频可能有点吓人，因为是我家之前用的土灶，烧柴火做饭的，现在都用煤气了。
1.选菜（很重要） 做铁锅炖酸菜最主要的就是选好菜，最好是刚腌制的嫩白菜，如果喜欢香辣口的可以选小米椒和红辣椒，不喜欢吃辣的就可以少放或者不放辣椒。 ①把嫩白菜打散，用清水洗干净，然后淋干水分备用。
②锅里放油，油热以后放入花椒和大料炒香，然后再放入干辣椒爆香。
③把切好的肉馅放到锅里炒熟，加入料酒、酱油适量，生抽也可以，但是我觉得生抽颜色太重了，所以很少放。这些调料都是为了上色和增香的，不用放太多。
④把洗好的白菜放入锅中，加入开水（一定是开水哦），没过白菜就可以了。
2.锅底铺好 在锅底部最好用纱布包一些鸡蛋碎。这样更容易把酸菜炖入味儿。还可以在锅底铺一层猪肉片。
3.锅盖留缝 因为是炖菜，不用盖紧锅盖，留点缝隙。这样可以防止锅里的汤汁沸腾的时候，溅出来烫到。
4.小火慢炖 大火烧开之后，一定要小火慢炖。大概半个小时左右吧，用筷子扎一下，能扎透就证明熟了。期间可以往里面撒些蒜末，更香~ 等汤汁变得浓稠透明，就可以关火啦！ 这时候不要急着掀锅盖，让锅里继续焖一会儿会更入味～
最后撒点香菜提香即可！ 注意：这道菜非常费盐，比平时做菜多好多，注意别放多了啊！ 我爸妈做的这个味道是最正宗的，因为他们来自东北，而且他们说的做法就是最地道的铁锅炖酸菜的做法。。。