鸭杂抄什么好吃？
我吃过很多地方的“鸭杂”，做法上略有差异，但都脱不了“炒”的范畴。 所谓“鸭杂”，其实是指鸭子内脏（一般指肝、心、肺）和鸭肠、鸭脖等。
我的经验是，做鸭杂最好用新鲜的鸭杂，如果是冷冻的鸭杂，一定要解冻到肉眼看不到血水为止。 因为鸭子内脏本身含有较多杂质及腥味物质，这些腥味物质主要是蛋白质等物质发生酶解并引发后续反应时产生的。 所以处理鸭杂首先要处理好腥味源，将鸭杂冲洗干净后，可以适当用刀刮去脂肪（特别是肝、肠等部位），再用清水浸泡出血水，这样就能大大减轻炒制后的腥味。
炒鸭杂，最重要的就是要“炒”好，这个“炒”字包含的内容就比较多，首先是火候的掌握，其次用料的准备和时间把控都要做到位才能真正做出一盘好吃的鸭杂来。 我做过多次实验，发现如果用大火快炒，不仅不容易入味，而且会出现熟烂现象，明显达不到要求；改用小火慢慢炒，虽然能入味，但很容易粘锅，做出来的鸭杂颜色也容易发黑。
后来我总结出一个心得，用中小火慢慢炒（一定要不断翻炒防止粘锅），并用铁锅的铁离子增加香味，效果最佳。当然，在炒的过程中加入生抽、料酒调味，加入白糖提鲜也是必须的。 但炒制的时间很重要，时间太长，鸭杂会变老变硬，口感变差。
我是这么做的：把切好的鸭杂冲洗干净后，倒入锅中，加适量的盐、料酒和生抽，开小火慢慢煸炒至水分收干时立即关火，让鸭杂在锅中焖一会儿，待其完全入味后再开火继续熬煮一会儿就可以了。 用这个方法做出的鸭杂，脆爽、软糯、鲜香兼备，绝对下酒又下饭！