甜面酱主要起什么作用？
甜面酱（Sweet bean paste）是以面粉为原料，经发酵蒸熟、配加糖、醋、酱油等而制成的酱。颜色呈红褐色，有香味和甜味。含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、有机酸、酯类等成分。 主要用于烹饪菜肴，为烹调原料之一。还可做面条的调料或配面食食用。 我国生产的历史较久的甜面酱，主要产于华北及东北等地，以北京制作的最有名。其特点是香气浓郁、口味回甘。与豆瓣酱相比，咸味较小；与豆豉酱相比，甜味儿较大；与辣酱相比，刺激性不大。适宜于多种烹调方法和食用方式，是家庭常备调味品之一。
另外，还有一种日式小甜酱，是用脱脂大豆制作而成的。其味道更甜、更好闻，但含油脂量很低。多用于沙拉酱汁或者拌饭、拌面以及腌制肉类。
1.改善营养结构 我们吃甜面酱的主要目的是补充营养，尤其是膳食纤维素的摄入量应该大大增加。每100g甜面酱中含有2658g的碳水化合物、473mg的维生素A、196ug的维生素E、339ug的钙、3.5ug的硒以及406ug的锌。还含有镁、铁、锰、铜、磷等微量元素。所以适当食用一些甜面酱可以为我们提供全面的营养。 不过，由于含有较多的钠元素，患有高血压、心脏病等疾病的人应该注意少吃点。
2.增加菜肴风味 在烹饪菜肴的时候加入一些甜面酱，可以显著改变菜肴的风味。比如做红烧肉的时候放点儿甜面酱，可以使菜肴色泽更加红润诱人，增加独特的酱香味儿；炖豆腐的时候加点甜面酱，可以让菜肴的口感变得更加醇厚柔和。总之，在菜肴中放入甜面酱，不仅可以增强食欲，还可以让食物变得更有滋味。