做发糕的容器底部刷油，防粘、好脱模。 容器上倒扣一个盘子，防止发糕在蒸的过程中膨胀后溢出来。 大米提前浸泡四个小时（我这是头天晚上泡了四小时的结果）。 大米加水磨成米糊，过滤，用网筛把米粉倒入容器中，用力震几下，把里面的气泡震出来。 加入酵母粉和白糖，用勺子搅匀。盖上盖子或者保鲜膜，让它发酵到两倍大。 我是早上做的，放在烤箱里保温（因为不知道要发酵多久，怕温度过低会影响发酵效果），下午回家一看就发现已经发酵好了。 表面铺上香蕉片做装饰。锅里烧开水，把放有发糕的蒸锅盖子盖紧，大火蒸30分钟。 时间到！打开盖子，香喷喷的发糕就做好啦～
补充一下：
1.我买的酵母是耐高糖活性干酵母，包装上面写着可以用于蛋糕和面包的制作。所以用来做发糕应该也是可以的。
2.我用的是微波炉蒸笼，上下火75°C温蒸30min，如果用的是一般的蒸锅，水沸之后还要继续蒸30分钟以上才会熟透。
汪逸青优质答主发糕松软又营养，做对2点，比蒸馒头还好做，蓬松又暄软
喜欢吃发糕又不会做的亲们看过来，发糕做好其实并不难，无非就是发酵，想要发糕松软好吃又营养，做好下面2点就妥妥的。发糕做好了比馒头还要松软，尤其是给孩子做着吃，加很多的营养食材在里面，既有营养又松软美味，比蒸馒头还省事儿，赶紧学做吧。
发糕怎么做才松软暄香，做好下面2点就够。
首先就是发糕的食材搭配。为了使得蒸好以后发糕既暄软又香，做发糕用的面粉最好是低筋面粉和泡打粉，低筋面粉本身蛋白质就比较少，缺少筋道，做发糕用这种面粉做更适合，如果不会分辨什么面粉，只要你在做发糕的时候放入泡打粉这种加快发酵蓬松的食材，面粉用五得利的普通面粉就够，不需要用到高筋面粉，高筋面粉做发糕蒸出来会发酸，而且比较硬，口感差。
其次发糕发好了才能做到既暄软又好吃，使用没有小苏打粉，最好是用活性干酵母来做发糕，发糕发好了，做出的发糕自然就暄软香甜。酵母的使用，一般180克的面粉用3克的酵母就可以发好了，酵母少一点发的时间长一点，发得也更透一些，发糕做出来效果也更好。
做发糕的食材有：低筋面粉150克、普通面粉50克、白糖15克、泡打粉1克、酵母3克、温水200克、葡萄干少量、玉米面适量
做发糕的步骤：
准备食材。
酵母和白糖放入到温水中搅匀。
把泡打粉、面粉放入到盆中搅匀。
然后倒入酵母水搅匀。
活成软硬适中不粘手的面团。
盖保鲜膜放到温暖处醒发。
发至2倍大，手指沾玉米面在面团上扎一个眼，不回缩不反弹就发好了。
发好的面拿出来揉匀里面的空气，如果发得不太好，有酸味，可以多揉一会排出酸味，面团揉光滑以后擀开，擀成长方形。
上面放上切好的葡萄干等自己喜欢的食材。
然后从一边向另一边卷起。
卷成一个长条，放到铺好屉布的蒸锅中二次醒发，发至原来的1.5倍左右大就差不多了。
