咸鲜笋怎么做好吃？
作为一个在江南笋都长大的人，回答这问题好像有点资格。 先说做法。最简单的方法就是将剥好的鲜竹笋切成块状，用少油煎至金黄，然后加酱油、盐、白糖、干辣椒和葱花，烧沸之后勾芡即可。这样处理过的笋干净利落，鲜味不失，咸香适中。但这样的做法会损失掉部分鲜味物质和营养物质。 若想保持更多的营养，最简单的处理方法是将鲜笋放入开水中煮20分钟左右，然后用清水冲洗沥干待用。这样做出来的菜肴风味各异，可咸可淡。
1.炒着吃。比如笋肉切丝，下锅快火炒熟，加葱花拌匀即可食用。或配上豆腐干与肉丝，做成“豆腐干炖笋”，味道也是相当赞的。不过这种操作难度较低的做法会损失一部分营养成分。
2.做汤喝。切薄的笋片放入锅中，再倒上开水，加点青菜同煮，待水沸腾后加入食盐等调料，一碗清香怡人的笋汤就可以饮用了。 除了以上两种常见方法之外，你还可以试试将切好的鲜笋段放入器皿中，盖上盖子，用力晃几下，然后放在电饭煲里煮熟（注意不要加盖）。这样的吃法可以最大程度地保留住鲜笋的味道及原有的形态。
下面推荐几道以咸鲜笋为原料的菜品。它们或者口味独特，或者色泽诱人，或者兼具美味与养生。 酸辣爽脆萝卜丝。将酸甜的萝卜切丝以后，加姜、蒜、红辣椒爆炒，调以食盐、米醋即可。既保持了萝卜鲜嫩脆爽的特点，又让它的异味消失殆尽。
葱油焖藕。把去皮的藕切片，放进清水中浸泡，同时加少许食盐和醋拌匀。锅中放油烧热，下蒜末、葱花爆香，然后将泡好的藕片捞起放入锅中，加入生抽、白砂糖和少量的水淀粉，大火焖至汤汁收浓后，淋上麻油即可装盘。这样制作的藕脆嫩爽口，余味无穷。
三丝凉面。这是夏日里的开胃佳肴。将事先焯水的豆芽、胡萝卜、莴笋以及黑木耳切成细丝，加入生抽、陈醋、辣椒油、花椒粉、白砂糖调成汁待用。面条煮熟后用凉水漂洗沥干，拌上调好的汁，再加入香菜末、芝麻酱和花生酱搅拌匀即可。清凉爽滑，滋味悠长。