扣肉里面放什么好吃？
个人感觉，扣肉好不好吃主要取决于两个方面。一是选料，二是做法。 一个好的扣肉应该肥瘦相间、质地软嫩、味道香醇。能达到这一标准，原料的选择就很关键了。 做扣肉的猪肉，应该选择五花肉。因为五花肉有肥肉和瘦肉两层，分层明显且相互独立，这样做出来的扣肉不会油腻，也不会没入味儿。 其次，在选择五花肉的时候，要挑选层次清晰的。
一般以五花三层为主的猪肉价格相对便宜，但口感稍差；而五层以下的肉肉，虽然香嫩可口，但价格贵很多。所以，既要美味又省钱的话，最好选带皮五花肉。
至于做法，其实也很简单。 将选购好的五花肉用清水浸泡出血水，然后加入调料（酱油、料酒、糖）腌制两小时以上，最后上锅蒸一个半小时左右即可。 如果觉得这样做的扣肉不够入味儿，可以在腌制时多放点儿生抽或老抽。 但要注意的是，无论是哪种方法，做出来的扣肉都不宜颜色太深，否则会显得过于老成。
我个人经验来说，做扣肉最好的选择还是农家散养的土猪。这种肉本身油脂含量较高，而且吃起来腥味很小。如果用这种肉做扣肉，还可以适量加点儿八角、山奈等香料一起炖，能更好地去除腥膻味。 但是现在市场上售卖的土猪大部分都为快速育肥的瘦肉型猪，这种猪由于长期食用配合饲料，腥味比较大，用来做扣肉会很难吃。 所以，买回土猪后先用清水泡出血水，然后再仔细清洗几遍，可有效地清除土腥味。 在制作上，与市面上普遍使用的电压力锅和电饭煲不同，我用的是传统的砂锅炖制。用砂锅炖肉，温度较低，但是持续时间较长，更适合肉质鲜嫩、香味浓重的菜肴。 用砂锅煮好的扣肉，颜色红润明亮，香气扑鼻而来。用筷子夹起一块，柔软又不失弹性，入口即化，回味无穷。
如果你按照我这种方法来做，保证你做出来的扣肉一咬就流油，香味浓郁。